| ‘ngredienti |
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Matticelle, carciofole romanesche, aglio fresco, foje de menduccia, sale, oglio d’ogliva, peperoncino (si voi)
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| Ingredienti |
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Carciofi romaneschi, aglio fresco, foglie di mentuccia, sale, olio d’oliva, peperoncino o pepe a chicchi
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| Carciofolata |
‘Ngomingemo a tajà aglio fresco (e foje) e menduccia cor sale.
Poi pigliemo ‘e carciofole che mettemo ‘ngima ‘o tavolino e le lascemo co’ solo ‘nbezzito de pedicò.
Giremo tutte ‘e carciofole e le battemo sopre ‘o tavolino e ce mettemo er tritato de menduccia, aglio, sale e oglio.
Quann’è pronta ‘a bracia de matticelle, l’allarghemo e’ngomingemo a affonnà ‘e carciofole ‘nmezzo ‘a bracia co’ ‘a capoccia’nzù.
Dopo da là ci se mette l’oglio d’ogliva casereccio e aspettemo che se coceno. Quanno che se ‘ngomingeno a aprì ‘e foje de fora e se ‘ngomingia a sendì oddore, allora vor dì che so’ cotte e, come se dice, ”come te magni ‘na carciofola, te ce tenghi da beve ‘nbicchierozzo de vino de casa”.
(Sigg. Elide e Italo)
Carciofolata
La brace va preparata con fascine di sermenti.
Tagliate l’aglio fresco e unitelo al sale e alla mentuccia.
Spogliate i carciofi quanto basta e togliete quasi tutto il gambo.
Battete su di un piano la punta dei carciofi e mettete all’interno il tritato di aglio, mentuccia con olio, sale e se volete il peperoncino.
Quando la brace è pronta e bene allargata, affondate i carciofi con la punta verso l’alto.
Aggiungete l’olio di oliva e seguite la cottura, che sarà avvenuta quando le foglie si apriranno e si spargerà attorno il gradevole profumo.
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| ‘ngredienti |
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Ramoracci (una verdura una specie di cicoria), olio, aglio, sale e peperoncino, farina acqua
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| Ingredienti |
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Ramoracci (una verdura una specie di cicoria), olio, aglio, sale e peperoncino, farina acqua
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| Ramuracce co' a pizzetta |
Ramuracce: So 'na specie de cicoria. Venenno riccotte a 'o campo e se lessenno. Poi se ripassenno cò l'aglio, l'oglio e mpò de peperoncino.
Intanto s'mpasta l'acqua sbollentata cò a farinola e se coce co mezzo e ramuracce.
Ramuracce co' a pizzetta
Dopo aver raccolto le ramoraccie nei campi, pulirle e lessarle.
Ripassarle con olio, aglio, sale e peperoncino.
Dopo aver impastato la farina con l ‘acqua bollente cuocere delle pizzette contenenti i ramoracci.
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| ‘ngredienti |
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Un chilo di farina de granturco, acqua
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| Ingredienti |
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Un chilo di farina di granturco, acqua
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| Dolce tipico di Velletri o "ndaccariello" |
Se piglia n'kilo de farinola de granturco, a sbollenti (metti l'acqua a bollì co po' de sale), poi 'nsalatiera mpò larga e a 'mpasti co l'acqua (che t'è da esse bollente) e poi la strigni ma tà te da ricordà che a da esse lento, perché è più bono.
Co 1 kg. ce ne venno due. Poi pigli 'na fronna de broccoli, c'ià metti sopra e cerchi de strigne. La foia de broccolo che tè da esse grossa serve da pala e co chilla à metti drendo o foco.
(Nonna Giuliana)
Dolce tipico di Velletri o "ndaccariello"
Mescolare la farina con acqua calda e sale, fino ad ottenere un impasto morbido.
Prendere delle foglie di broccolo, e racchiudervi dentro delle piccole porzioni di pasta.
Infornare nel forno a legna e aspettare la cottura.
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| ‘ngredienti |
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Cavoletti, ‘npo’ de baccalà a pezzetti, oglio d’egliva, sale
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| Ingredienti |
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Cavoletti, baccalà a pezzetti, olio d’oliva, sale
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| Zuppa de cavoletti e baccalà |
Mettemo a bùglie l’acqua e ce mettemo ‘o sale. Poi ce buttemo i cavoletti ‘nzieme a ‘o baccalà e facemo coce. ‘Ndando che se coceno i cavoli, pigliemo ‘na ‘nzalatiera e ce mettemo tutto pane stantivo affettato.Poi pigliemo ‘npo’ d’acqua ch’è bugliente e cià mettemo sopre pe’ fallo ammollà. Poi pigliemo i cavoletti ‘nzieme a ‘o baccalà e ce li mettemo sopre.
Poi pigliemo l’oglio d’ogliva e ce lo buttemo abbondante sopre a crudo.
Glie demo ‘na mucinata e potemo ’ngomingià a magnà.
Ce bevemo er vino de casa.
Zuppa di cavoletti e baccalà
Mettete a bollire acqua con sale e fate cuocere i cavoletti e baccalà assieme.
In una insalatiera preparate pane raffermo a fette che farete ammollare aggiungendo qualche mestolata d’acqua di cottura (di cavoletti e baccalà)
Tirate su i cavoletti e baccalà e deponeteli nell’insalatiera a coprirne il pane.
Aggiungete abbondante olio di oliva e mescolate bene il tutto.
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