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‘ngredienti
Spaghetti, pecorino, pepe
Ingredienti
Spaghetti, pecorino, pepe
Pasta cacio e pepe
Mitti a bulli l'acqua, po' drento a 'na 'nsalatiera mettici 'mbellu po' de pecorino e de pepe niru. Quanno bulle l'acqua, butti 'a pasta e con 'nsgommarellu mitti 'mpò d'acqua bullente a scioje u pecorinu.
Quannu 'a pasta è ar denti, mischi tutto e magna.

Pasta cacio e pepe
Far bollire l’acqua per cuocere la pasta.
In una insalatiera mettere del pecorino e il pepe nero. Amalgamare con un cucchiaio d acqua della pasta.
Condire gli spaghetti.

‘ngredienti
Coda de vacca, pummidoro, cipolla, sellero, oju, sale, vinu bianco, regatuni
Ingredienti
Coda di mucca, pomodoro, cipolla, sedano, olio, sale, vino bianco, rigatoni
Regatuni co’ la coda a la vaccinara
Pia ‘a coda e falla a pezzi e mettela a frigge dentr’a l’oju. Metti o sale, a cipolla, o vinu co’ ‘ncenicu d’acqua pe tre ora.
Quann’è quasi cotta ‘a coda, mettice u pummidoro, u sellero a pezzetti.
Coci da ‘na parte i regatuni e po’ mischia tuttu. E’ ‘npiatto che è ‘na delizia, specie se ce bevi ‘nbellu bicchiere de vinu bianco.
(Sig.ra Franca - Sig. Felice)

Rigatoni con la coda alla vaccinara
Fate a pezzi la coda e mettetela a friggere in olio, aggiungere sale, pepe, cipolla.
Versare del vino bianco, poco acqua e fate cuocere per tre ore. Prima che la cottura sia terminata, versate i pomodori e sedano a pezzetti Ultimata la cottura, buttate nel tegame i rigatoni che avrete cotto a parte e mescolate il tutto per far insaporire prima di togliere dal fuoco.

‘ngredienti
Farina, mèle
Ingredienti
Farina, miele
‘A pupazza de mèle
Pia o mèle e fallo squajà dentr’a ‘na pila e mèttice ‘a farina e mischia fino a che nun diventa tostu. Poi pia u stennerellu e spiana tuttu e falla ‘npochittu nèrta. ‘A forma da pupazza la po’ fa a mani, se si capace, o sinnò pii nu stampinu e ‘a fa’ precisa.
Co’ ‘na forchetta te diverti a disegnalla : ce fa’ i capilli, ‘na vestarella . E all’occhi e pure a ‘a bocca ce metti li chicchi d’orzo.
Nun te scordà de ‘a cosa più importante: tre zinnette fatte co’ ‘a stessa pasta: è l’unicu dorce au munnu che tè sa particolarità. Perché so’ tre? Due po latte e quella u mezzu è pe’ ‘o vinu.
Quanno è pronta, mettela au furnu lentu lentu e faccela sta’ sett’otto menuti e po’ te regoli da u colore.
(Sig. Silvio - Sig. Felice)

La pupazza di miele
Prendete il miele e fatelo sciogliere in un recipiente adatto a potervi aggiungere la farina e mescolare il tutto fino a farlo indurire. Versate l’impasto su di una spianatora e stendetelo con un mattarello senza renderlo troppo sottile.
Con uno stampino o a mano delineate e formate la “pupazza”. I disegni particolari li farete con una forchetta ( gonnellino, capelli, etc.) Occhi e bocca li segnerete con chicchi di grano.
Con l’impasto dovete lavorare tre seni, che rappresentano la caratteristica.
Due per il latte e quello centrale per il vino. Mettete al forno, a bassa temperatura, per sette o otto minuti e prenderà il colore dorato.

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