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Grottaferrata
‘ngredienti
Fave, cipolla, pancetta, zucchero, sale
Ingredienti
Fave, cipolla, pancetta, zucchero, sale
Fave ar ticame
Se scafano’e fave e se metteno ‘npadella, quanno cipolla e pancetta se so’ ‘nsaporite co ‘na puntina de zucchero e ‘na puntina de sale.
Se ‘ncoperchia tutto e se lascia ‘nsaporì fino a che l’acqua che cacceno s’è rassorbita e se vede che se so’ cotte quanno ce se ‘nfila bene ‘a forchetta. Allora se magnano.
(Sig.ra Maria Antonietta - Sig.ra Giselda)

Fave al tegame
Mondare le fave e mettetele in padella a insaporire con pancetta e cipolla. Poi aggiungete un po’ zucchero e di sale.
Allora aggiungete l’acqua. Coprite con un coperchio e lasciate insaporire e cuocere a mano a mano che l’acqua si riassorbe. Con una forchetta potrete verificare il punto giusto della cottura.

‘ngredienti
Cicoria, ojo d’oliva, ajo, sale, lardo, ‘na sarsiccetta affumicata
Ingredienti
Cicoria, olio d’olivo, aglio, sale, lardo, salsicetta affumicata
‘A cicoria insaporita
Pìi ‘a cicoria e ‘a sciacqui bene e ‘a metti a lessà ( prima se faceva quanno s’era finito de scacchià e se metteva ner fazzoletto e se sciacquava al fontanaccio e se lessava sur foco a legna).
‘A scoli e ‘a ‘nsaporisci col lardo, co’l’ojo d’oliva e ‘npo’ de sale.
Poi ce metti ‘na sarsiccetta affumicata e bon appetito!
(Sig.ra Maria Antonietta - Sig.ra Giselda)

Cicoria insaporita
Pulite la cicoria, mettetela a lessare.
Quindi scolatela e mettetela ad insaporire con il lardo, l’olio d’olivo, un po’ di sale.
In ultimo aggiungete la salsicetta, rigirando ancora il tutto.

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