Colle Gaio
Vitigni:
100% Malvasia del Lazio.
Terreno:
Vulcanico, ricco di potassio, fosforo ed altri microelementi con un’alta concentrazione di minerali. Colle Gaio è un vigneto singolo di circa 3 ettari situato a Nord-Est a un’altitudine di 400 m. a Sud di Roma. In estate viene effettuata la potatura verde dei grappoli per ridurre la produzione.
Vendemmia e vinificazione:
Le uve sono raccolte a mano e la macerazione ha una durata di 72 ore. La pressatura soffice sulle vinacce è seguita da una fermentazione lenta a 12-14° C. Il prodotto viene poi lasciato a maturare in silos d’acciaio ed imbottigliato poco prima della vendemmia successiva, conservandolo in grotte scavate nel tufo, ad una temperatura di 15°.
Produzione annuale:
Circa 8.000 bottiglie, solo nelle migliori annate.
Analisi organolettica:
Colore: giallo paglierino, che si sviluppa in un giallo più intenso con l’invecchiamento.
Odore: profumo ricco e prolungato con un retrogusto erbaceo.
Sapore: corposo con una struttura ricca e complessa, con un tipico sapore di nocciola e grande persistenza.
Abbinamenti:
Ideale da bere fresco come aperitivo e con antipasti. Fantastico con minestre, piatti di pesce, carni bianche ed arrosti.
Villa Ari “Fiore di Malvasia”
Vitigni:
100% Malvasia del Lazio.
Terreno:
Vulcanico, ricco di potassio, fosforo ed altri microelementi e con un’alta concentrazione di minerali. Vengono utilizzate uve che provengono da vigneti situati ad un’altitudine di 300-400
Vendemmia e vinificazione:
Le uve sono raccolte a mano, diraspate e fatte macerare a freddo per alcune ore. Il “Mosto Fiore” viene separato dalla massa e fatto fermentare a temperatura controllata. Il prodotto matura in silos d’acciaio fino al momento dell’imbottigliamento che avviene alla fine di marzo.
Analisi organolettica:
Colore: giallo paglierino.
Odore: profumo d’uva con una freschezza di foglia verde.
Sapore: fresco, delicato e con una buona concentrazione di frutta, secco e persistente.
Abbinamenti:
Ottimo da bere leggermente fresco con antipasti, pesce, carni bianche e pasta. Ideale anche con la cucina cinese e tailandese.
Frascati Superiore d.o.c. “Satinata”
Vitigni:
Malvasia del Lazio e Malvasia di Candia.
Terreno:
Vulcanico, ricco di potassio, fosforo ed altri microelementi con un’alta concentrazione di minerali. Vengono utilizzate uve che provengono da vigneti situati ad un’altitudine di 300-400 m.
Vendemmia e vinificazione:
Macerazione a freddo delle uve per 24 ore seguita da una pressatura soffice delle vinacce. La fermentazione avviene a basse temperature (circa 18° C). Il prodotto è successivamente affinato in silos d’acciaio ed imbottigliato non prima della prima settimana di marzo.
Analisi organolettica:
Colore: giallo paglierino.
Odore: ricco profumo d’uva con un retrogusto di nocciole.
Sapore: cremoso e delicato con sapore di frutta e minerali tipico della Malvasia del Lazio.
Abbinamenti:
Ottimo da bere leggermente fresco con antipasti, pizza, crostini, carni bianche, pesce, pasta e risotti. Eccellente con la cucina cinese.
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